Wie viel kostet Kaviar in Österreich?

Viele Käufer fragen sich zuerst: Wie viel kostet Kaviar in Österreich?
Die Antwort hängt von mehreren Faktoren ab. Kaviar gehört zu den teuersten Lebensmitteln der Welt, da es sich um eine seltene und aufwendig produzierte Delikatesse handelt. Der Preis von Kaviar in Österreich variiert je nach Kaviarsorte, Fischart, Herkunft, Produktionsmethode sowie Angebot und Nachfrage. Deshalb gibt es keinen festen Einheitspreis, sondern nur realistische Preisbereiche.

Grundsätzlich wird Kaviar in zwei Hauptkategorien unterteilt:

• Schwarzer Kaviar

• Roter Kaviar

Je nach Fischart und Verarbeitung unterscheidet sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Preis deutlich.

Preis von rotem Kaviar in Österreich

Roter Kaviar wird aus Fischen der Lachs­familie gewonnen, darunter Keta (Chum-Lachs), Rosa-Lachs (Gorbuscha), Sockeye (Rotlachs), Coho (Silberlachs) sowie Meerforelle. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich in Größe, Farbe und Geschmack – und damit auch im Preis.

Keta-Kaviar besitzt große, orangefarbene Körner mit einem Durchmesser von bis zu 7 mm und wird wegen seines mild-cremigen Geschmacks besonders geschätzt. Rosa-Lachs-Kaviar ist etwas kleiner, hellorange gefärbt und gehört zu den am häufigsten gekauften Sorten in Österreich.

Der Preis für roten Kaviar in Österreich lag im Jahr 2026 – abhängig von Qualität und Herkunft – meist zwischen 8 € und 17 € pro 100 Gramm.

Preis von schwarzem Kaviar in Österreich

Schwarzer Kaviar stammt von verschiedenen Störarten, darunter Beluga, Osietra und Sibirischer Stör. Beluga-Kaviar gilt als besonders exklusiv und zeichnet sich durch große, zarte Körner mit Farbnuancen von Dunkelgrau bis Silbergrau aus.

Osietra-Kaviar besitzt ein feines, leicht nussiges Aroma und Farbtöne von Grau bis Olivbraun. Schwarzer Kaviar ist deutlich teurer als roter, da Störe ausschließlich in kontrollierten Aquakulturen gezüchtet werden dürfen, ihre Aufzucht viele Jahre dauert und die Produktion in der EU streng reguliert ist.

Der Preis für schwarzen Kaviar in Österreich bewegte sich 2024 je nach Sorte und Qualität etwa zwischen 75 € und 258 € pro 100 Gramm.

Wovon hängt der Preis von Kaviar ab?

Der Preis von Kaviar in Österreich wird durch mehrere Faktoren bestimmt:

• Fischart und Reifezeit – Störe benötigen viele Jahre, bis sie hochwertigen Rogen entwickeln

• Haltungsbedingungen – sauberes Wasser, hochwertiges Futter und tierärztliche Kontrolle sind entscheidend

• Verarbeitung und Logistik – Kühlung, Verpackung, Transport und Qualitätsprüfungen verursachen zusätzliche Kosten

Neben der eigentlichen Gewinnung fließen auch Produktions-, Verpackungs- und Transportkosten in den Endpreis ein. Preise werden häufig saisonal kalkuliert und können sich durch wirtschaftliche Entwicklungen verändern.

Kaviarpreise in Österreich – Übersicht

Kaviar steht auch in Österreich für Luxus und besonderen Genuss – vergleichbar mit Trüffeln oder Hummer. Die lange Produktionszeit, strenge Qualitätsanforderungen und begrenzte Verfügbarkeit erklären, warum der Preis von Kaviar in Österreich auf einem konstant hohen Niveau bleibt.