Gebratene Jakobsmuscheln auf knusprigen Kartoffelrösti

Benötigte Zutaten:

Für die Kartoffelrösti

• 450 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
• 1 großes Ei, verquirlt
• 60 ml Matzenmehl
• 60 ml geriebene Zwiebel
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Für die Jakobsmuscheln und die Kaviarsoße

• 350 ml Champagner
• 9 ganze schwarze Pfefferkörner
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 große Schalotte, fein geschnitten
• 5 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 20 ml Crème fraîche
• 170 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
• 28 g Kaviar
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten
• 20 mittelgroße Jakobsmuscheln (ca. 450 g)
• 30 ml fein gehackter Schnittlauch

Zubereitung:

Für die Kartoffelrösti

• Die Kartoffeln grob reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit dem verquirlten Ei, dem Matzenmehl, der geriebenen Zwiebel und einer großzügigen Prise Salz vermengen. Aus der Masse etwa 20 kleine, muschelgroße Rösti formen, etwa 1,5 cm dick.
• In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, bis es schimmert. Die Rösti portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Hitze bei Bedarf anpassen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Auf ein Backblech geben und mit Salz würzen.

Für die Jakobsmuscheln und die Kaviarsoße

• Backofen auf 160 °C vorheizen. In einem kleinen Topf Champagner, Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblatt, Schalotte und Zitronensaft vermengen. Bei starker Hitze auf ca. 15 ml einkochen lassen (ca. 15 Minuten). Die Reduktion durch ein Sieb in einen neuen Topf gießen. Crème fraîche einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
• Den Kaviar unterrühren und leicht mit Salz abschmecken. Die Soße warm und abgedeckt halten.
• Die Pfanne reinigen und neues Öl erhitzen. Jakobsmuscheln salzen und portionsweise bei starker Hitze ca. 1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Auf einen Teller geben und warm halten.

Fertigstellung:

• Die Kartoffelrösti kurz im Ofen aufwärmen. Jeweils eine Jakobsmuschel auf einen Rösti setzen.
• Den gehackten Schnittlauch in die warme Kaviar-Butter-Soße geben, gut verrühren und großzügig über die Jakobsmuscheln löffeln.

Sofort servieren und dieses luxuriöse Gericht genießen – perfekt für festliche Anlässe.